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湘菜菜谱牛肉小炒系列做法大全〉〉〉

发布时间:2018-08-09 10:03 来源:未知 编辑:admin

  牛肉是全世界人都爱吃的食物,中国人消费的肉类食物之一,仅次于猪肉,牛肉卵白质含量高,而脂肪含量低,所以滋味鲜美,受人喜爱,享有“肉中宠儿”的美称。

  卖点:牛肉切成块后,先插手葱姜水浸泡,再插手啤酒致嫩,肉质天然鲜香并且细嫩非常。

  打荷:牛肉片放入盆内,插手葱姜水没过概况,浸泡15分钟,捞出吸干水分,插手盐、胡椒粉各4克,鸡汁1克,味精2克,啤酒12克,鸡蛋清、生粉各10克上浆,封少许色拉油,入冰箱冷藏30分钟。

  炉头:1.锅内放入色拉油800克,烧至四成热时,放入牛肉片小火滑油,捞出控油。

  2.锅内留底油,烧至五成热时,放入干辣椒丝20克、葱白丝10克、鲜花椒8 克、香菜梗5克爆香,下入牛肉片,倒入辣椒粉、孜然粒各6克,熟白芝麻10克,大火翻炒平均,出锅放入烧烫的石板上。

  卖点:精选上等的茶树菇和精品牛肉,手撕成细丝后炸好,加调料拌制成酥香适口的精彩凉碟,佐酒配饭或零丁食用,都能出现出夸姣的风韵。

  调料:A料(纯清水、姜、葱各50克,八角3个,山柰、花椒各5克),土豆淀粉5克,B料(干辣椒丝30克,葱丝100克,香菜末80克),C料(味精20克,糖、盐10克,花椒面1克,藤椒油30克,葱油40克),色拉油1千克(约耗30克)。

  做法:1.将牛柳解冻,放入盆中,插手A料,上笼蒸2—2.5小时,晾凉,撕成丝,撒上土豆淀粉,入七成热的油锅中炸至酥脆,捞出控油,上桌。

  2.将茶树菇剪去头,撕成丝,入滚水锅中焯水,捞出控干水分,入七成热油锅中炸至酥脆,速出控油,与B料拌匀装在盘底。

  旺销来由:小黄腊牛肉是湖南特有的湘菜原料,食用时先油炸最能显出其风韵,因为制造小黄腊牛肉时插手了各类调料,因而在调味时不消加过多调料,稍加点糖提鲜即可。此菜在炒小黄腊牛肉时插手了薄荷,炒制后香味溢出,滋味清爽,口胃奇特,值得自创,更多特色菜就在唐杰湘菜网。

  调料:A料(干椒段50克,花椒子、姜片、蒜片各5克,白芝麻10克),芝麻油5克,白糖2克,鲜花椒油10克,色拉油500克(约耗30克)。

  2.锅留底油下入A料,煸出香味,再放入小黄腊牛肉、薄荷叶同煸至香,加白糖调味,淋花椒油、芝麻油起锅装盘即可。

  预制:将牛后腿肉10斤改发展35厘米、宽10厘米、厚10厘米的大块,加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二锅头白酒100克、盐360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌制8小时,放在阴凉透风处晾两天至七成干备用。

  走菜:1、晾好的牛肉改刀成小片。锅入油烧至八成热,下入牛肉片中火浸炸1.5分钟至外焦里嫩,捞出控油。

  2、锅炙好,下炸好的牛肉片、孜然面3克、系列做法大全〉〉〉辣椒面5克、味精3克翻炒平均,起锅装盘,撒芝麻粒后即可上桌,更多特色菜就在唐杰湘菜网。

  制造环节:牛肉风干、炸制时间均不成太长,不然无奈连结外筋香里软嫩的口感。

  调料腌料400克,鸡蛋清1/3个,黑胡椒、生粉各3克,干葱头150克,无味黄油6克,迷迭香、盐各2克,干百里香1克,天成一味特级美味酱油5克。

  制造1.雪花牛肉切成边长1.5厘米的方块,插手腌料,放入冷鲜箱中腌1小时,取出用毛巾吸干水分,插手鸡蛋清、生粉拌匀;干葱头切块。

  3.煎锅入黄油,煎制雪花牛肉至六成熟,加迷迭香、干百里香炒至雪花牛肉八成熟,起锅前喷天成一味特级美味酱油。

  腌料(2000克牛肉)更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。 牛奶50克、杂菜汁3000克(胡萝卜、香芹)、黑胡椒粒150克夹杂即可。

  环节1.雪花牛肉选用较好的澳洲雪花,大理石纹要漫衍平均,斑纹越多的则口感越嫩。

  调料:色拉油500克(约耗60克),盐、味精各3克,辣椒面、香醋各10克,孜然粉5克,老干妈豆豉50克,A料(味精、鸡精、胡椒粉各2克,东古一品鲜10克)。

  制造:1.牛肉切成小丁,插手盐、味精腌渍5分钟,入烧至四成热的色拉油中,小火滑熟,捞出控油。

  2.锅内留底油,更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。烧至七成热时,放入牛肉丁,撒入辣椒面、孜然粉,大火翻匀,出锅。

  3.将切好的青尖椒圈间接放入炒牛肉的锅中,下入老干妈豆豉和A料,大火翻炒平均,淋香醋,出锅装入盘中,然后将炒好的牛肉放入,摆成太极的外形,将蒸好的荷叶饼放在盘边。

  1、冰鲜雪花牛肉5千克改刀发展10厘米、宽4厘米、厚2厘米的块(每块约200克),解冻后用净水冲掉概况的血水。

  2、湘菜菜谱牛肉小炒蔬菜汁2500克中调入黑椒碎100克、鸡粉20克、辣椒面100克、味精15克,倒入东古一品鲜酱油150克,调匀后插手改好刀的牛肉腌制2个小时入味,捞出沥干汁水,包上保鲜膜入保鲜柜冷藏。

  2、平底锅入黄油20克烧热,下入雪花牛肉小火煎15分钟至血水渗出、牛肉外皮收紧变色,用叉子按压牛肉概况感受发硬时即可,时期不竭翻面,以包管雪花牛肉的4个面受热平均。

  3、石板提前入200℃烤箱烧30分钟,取出后将煎好的雪花牛肉摆上,更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站,撒上少许迷迭香,石板的两侧别离摆上糖蒜8瓣、炸酥的去皮小土豆5个,跟便宜黑椒汁蘸碟和辣椒粉蘸碟上桌。

  注:芝麻石是花岗岩的一种,其材质比火山石紧实,密度更大,保温结果更好,在利用历程中既不会掉色也不会脱粉,愈加清洁卫生。

  配料:兴薇皇贡椒50克、尖红椒20克、大蒜叶10克、盐、味精5克、酱油适量!

  制造:将黄牛肉切成小片,用盐、酱油腌制后,炒至五成熟时插手尖红椒,炒至八成熟时插手皇贡椒炒熟,插手味精,即可出锅。

  原料:玫瑰酱萝卜(用酱油、盐腌制,呈玫瑰色)400克,腊牛肉120克,大蒜叶3克。

  做法:1、将黄牛肉去筋膜,切成 0.2 厘米厚的片,加嫩肉粉、酱油、精盐、鸡精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。

  4 、锅内放茶油,下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香,倒入泡椒水,放入牛肉,加精盐、鸡精翻炒平均,淋香油,装入放有炒香洋葱丝的平锅、撒香菜。

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