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绝版正宗《麻辣卤海鲜大咖技术配方》记得收藏哦!

发布时间:2018-07-23 22:07 来源:未知 编辑:admin

  昨天再教大师一个加盟店公用的麻辣卤海鲜大咖配方。有人必定会问为什么你发的材料都是那么庞大。本钱比力高,我只能说原创与伪原创的不同!好吧你们懂的!小编手里有良多高价收购来的正宗手艺配方!都是相对庞大一点,同样做餐饮的滋味好才是王道!但愿能协助一些人,记得转发货关心小编后续另有更多手艺!!!!

  已经风靡天下的海鲜大咖,各处所口胃分歧,制造工序分歧!这一款是比力原始的麻辣卤海鲜大咖手艺,资料十足,口胃正宗。

  清鸡汤50斤,菜籽油5斤,冰糖0.3斤,红花椒0.3斤,青花椒0.2斤,辣椒王1.5斤,干小米椒0.5斤,生姜300克,大蒜260克,葱260克,洋葱1斤,香菜0.5斤,香辣油5斤,白酒100克。

  小茴香60克,八角60克,沙姜30克,甘松50克,毕拨10克,木香20克,白芷30克,大砂仁30克,甘草50克,桂皮30克,桂枝20克,香果15克,白扣40克,草果20克,丁香6克,一口钟8克,罗汉果2个,毛桃10克,香茅5克,香叶30克,香菜籽20克,黑胡椒15克,肉蔻25克,灵草10克,良姜15克。

  调料:盐0.5斤,东古酱油100克,花雕酒300克,美极酱油200克,泰国鱼露80克,李锦记生抽150克,雀巢海鲜汁150克,味精0.5斤,蚝油0.5斤,浓缩花椒油100克!

  2:菜籽油入桶内烧至250度,油温降到180度下入姜片炸香,下大蒜洋葱,香葱炸香捞出用鲍鱼袋装好,油温150度下入花椒炸,5秒钟下入辣椒炸香烹入白酒100克,桶中插手 50 斤水下入香料包和葱姜炸香的料包煮开。

  4:卤煮各类海鲜之前要将海鲜静养吐沙,锅中插手姜葱料酒盐调味将海鲜贝类煮氽水!

  5:将卤水盛装在小锅内零丁煮开分类卤泡,按照海鲜的种类进行泡制,蟹,琵琶虾,鲍鱼泡4---5分钟贝类2分钟即可,提高辣度能够加香辣油和炒香的辣椒。

  1:将海鲜大咖餐具洗濯清洁,下面放入固体酒精灯或烧好的竹炭,咖技术配方》记得收藏哦!将芽菜明白菜炒熟垫在大咖盘内。

  3:锅中加 100 克香辣油下入大蒜子,花椒,干辣椒炒香下入1000克清汤150克麻辣酱,插手200克辣卤汁调味,淋在海鲜上,放入蒸好的扇贝,烤好的生蚝等,装点葱段既成。

  备注:能够插手牛仔骨,卤鹌鹑,羊蝎子,小乌仔等按照价钱调解,毛利在60%以上就能够,味型可变。

  原料:郫县豆瓣5000克,糍粑辣椒5000克,豆豉250克,洋葱500克,生姜500克,红花椒200克,白酒50克,冰糖150克,菜籽油6000克,桥头暖锅底料2000克。

  制造:香料打成粉状,用白酒拌匀。菜籽油上火烧熟(发白,无异味)后,下姜,洋葱,大葱炸香。待油温低至三成油温,捞出料渣不消。将郫县豆瓣,红花椒,糍粑辣椒入菜籽油锅,小火慢炒20分钟,插手豆豉,香料粉,炒40分钟至香味溢出下入暖锅底料离火凉冷既成。

  温暖提醒:看完后不懂的能够留言,绝版正宗《麻辣卤海鲜大小编有时间会逐个答复并解说,想进修更多的手艺必然要记得关心哦!《餐饮创客同盟》?

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