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牛肉拉面汤料配方

发布时间:2018-09-25 19:40 来源:未知 编辑:admin

  牛肉拉面的感官要求是面条呈各类特无形状;条形完备,粗细平均;萝卜呈片状,牛肉呈片状或丁状,蒜苗、香菜呈粒状,巨细平均,无杂质。牛肉面的口感要求是面条软硬适度,汤料配方筋道柔滑;面条和萝卜片不夹生、有香味.汤辛而鲜,麻而不闭气,辣而不烈;蒜苗和香菜滋味稠密。在品质评价方面,拉面的制品要求平均细腻,滑腻透亮,不浑汤,不粘牙,柔嫩爽口,筋道而不发硬,牛肉拉面耐煮不竭条。

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