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最新的重庆酸辣粉制作方法及配方

发布时间:2018-09-27 10:53 来源:未知 编辑:admin

  酸辣粉起源于重庆,因为重庆人民喜食麻辣的饮食习惯,以及重庆厨师的优良调味技巧,颠末不竭改良最终构成了这一碗集麻、辣、鲜、香、酸、爽、Q弹,滋味浓重, 汤汁醇厚的“全国第一粉”——重庆酸辣粉。

  由于红薯粉条不易入味的特征,一碗好的酸辣粉该当是“麻辣鲜香,汤浓味厚,辣而不燥,油而不腻”!

  想要到达以上的结果,调料的利用与制造,绝对是一项硬工夫!不要想着脚踏两船,想着能用些什么工具勾兑出好的汤汁,那是不成能的!做餐饮就得踏结壮实,做原汁原味的工具,若是我的概念与你相反,请绕道!

  起首作为酸辣粉的焦点调料辣椒油就得用上近10余种香料,再加10余种原料,粉制作方法及配方每一种原料再颠末细心处置才能出一份极品的辣椒油!

  1、二荆条辣椒100g,新一代辣椒100g,加少许油,花椒,芝麻炒香起锅放凉打成细粉。

  2、八角3g、茴香2g、草果3g、白蔻1g、红寇1g、甘草1g、山奈1g、肉桂2g、香叶1g(提前1小时泡冷水)?

  3、鲜榨菜籽油800g,烧热放姜片20g,香料,洋葱、芹菜、大葱、香菜,炸干起锅扔掉。

  4、热油倒入盛辣椒分的盆中,搅拌,剩四分之一油炸白芝麻到微黄,倒入盆中搅拌,封盖(避免香气跑掉)24小时后就能够利用?

  2、20斤水,一个鸡骨架,一个猪大骨,50g老姜拍碎,大火烧开小火熬1h?

  1、生抽、陈醋、鸡精、味精、盐、辣椒油、香辣酱、味极鲜、蒜水、花椒粉、高汤?

  流行百年的手工酸辣粉是隧道的手工制造,将红薯粉做成粉条,可晒干成干粉条储存起来,或鲜粉条间接调料食用,烹调身分歧口胃的手工粉条,最新的重庆酸辣正常的红薯做的颜色通明;紫薯做的颜色通明中带有紫色,鲜粉条堪称是干粉条的“老祖中”。

  取干红薯粉末500克,插手250克净水放入盆内一路搅拌平均,必然要将所有红薯粉末搅拌平均,便利下一步制造?

  将红薯粉末500克红薯粉倒入,然后揉成粉团,放入到酸辣粉公用漏勺内,然后拍打勺内的粉团,使其能平均地漏出粉条!

  锅内将净水烧沸,然后再把粉团放入公用粉条漏勺内,先在盆内漏出不服均的粉条,再敏捷将平均的粉条间接移至烧有开水的锅中,用筷子搅拌,当粉条在锅里漂浮到水面上后,稍微煮10秒钟即可打捞出锅,放入凉水棚内备用,如需制成酸辣粉,再捞出必要煮的数量酸辣粉来锅内烫热,然后将粉条捞出放入酸辣粉底料碗里即可食用。

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